Zubereitung:

Entenbrust säubern, mit dem Messer anritzen und auf der Fettseite würzen. Anschließend in heißem Öl ganz kurz anbraten und dann bei ungefähr 250°C für eine Viertelstunde in den vorgeheizten Backofen geben. Danach aus dem Ofen nehmen und in Folie verpackt zur Seite legen.  Den Feldsalat vorbereiten und mit Öl, Essig, Honig, den Kräutern und den Preiselbeeren eine Marinade zubereiten. Die Hälfte davon über den Feldsalat geben. Anschließend die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Feldsalat auf zwei Tellern anrichten. Die restliche Marinade darüber geben und servieren.