Zubereitung:
Spargel wie gewohnt schälen, holzige Enden entfernen und in Stücke schneiden. Wasser mit Salz, etwas Zucker und der Butter aufkochen. Spargelstücke darin bissfest kochen, anschließend absieben und den Sud in einer Schüssel auffangen. Pfannkuchenteig nach Rezept zubereiten. Spargelsud, Sekt, Sahne und Pfefferkörner in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze bis zur gewünschten Menge an Saucenflüssigkeit reduzieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfannkuchen backen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell binden und nochmals aufkochen lassen. Den Spargel in der Sauce erwärmen. Jeweils einen Pfannkuchen mit einer Scheibe Schinken und Käse belegen, mit Spargel und Sauce füllen und zusammenklappen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.